CatalogMicuzzul

făina 550 : 5kg apă : 2750 ml sare :200 g drojdie :8g zahar 200g ulei : 150ml mod de preparare 🕓 se toarnă apă cu temperatura cuprinsa într-e 6-10 ° (2, 75l) se pune drojdia (8g) se pun cele 200g de sare și zahăr în apă se toarnă 100 ml de ulei se lasă apa la malaxat 2 minute sa se dizolve zaharul, sarea și drojdia după cele două minute se pun cele 5 kg de făină și se lasă la malaxat aprox. 15 minute până când coca prinde o textura fina. se palineaza la 300 g și se lasă în capsuri la odihnit 2 ore după care este pusă la 3-6° la frigider . înainte de a lucra cu aceast aluat este foarte important să scoateți capsul cu praline afară cu 1 oră înainte de a prelucra palina.

făina 550 : 5kg apă : 3050 ml sare :200 g drojdie :9g zahar 200g ulei : 0ml mod de preparare 🕓 se toarnă apă cu temperatura cuprinsa într-e 3-5 ° (3, 05l) se pune drojdia (9g) se pun cele 200g de sare și zahăr în apă se lasă apa la malaxat 2 minute sa se dizolve zaharul, sarea și drojdia după cele două minute se pun cele 5 kg de făină și se lasă la malaxat aprox. 15 minute până când coca prinde o textura fina. se palineaza la 300 g și se lasă în capsuri la odihnit 1 ore după care este pusă la 3-6° la frigider . înainte de a lucra cu aceast aluat este foarte important să scoateți capsul cu praline afară cu 1 oră înainte de a prelucra palina.

făina 550 : 5kg apă : 3300 ml sare :200 g drojdie :12g zahar 0g ulei : 200ml mod de preparare 🕓 se toarnă apă cu temperatura cuprinsa într-e 3-6 ° (3300) se pune drojdia (12g) se pun cele 200g de sare în apă se toarnă 200 ml de ulei se lasă apa la malaxat 2 minute sa se dizolve , sarea și drojdia după cele două minute se pun cele 5 kg de făină și se lasă la malaxat aprox. 15 minute până când coca prinde o textura fina. se taie aluatul la 300g , se da prin semola și se palineaza după care așezăm palina in caps pe un pat de semola , se lasă în capsuri la odihnit 1 ore după care este pusă la 3-6° la frigider . înainte de a lucra cu aceast aluat este foarte important să scoateți capsul cu praline afară cu 1 oră înainte de a prelucra palina.

făina 550 : 5kg apă : 2900 ml sare :250 g drojdie :17g zahar 200g ulei : 200ml mod de preparare 🕓 se toarnă apă cu temperatura cuprinsa într-e 10-12 ° (2, 90l) se pune drojdia (17g) se pun cele 300g de sare și zahăr în apă se toarnă 200 ml de ulei se lasă apa la malaxat 2 minute sa se dizolve zaharul, sarea și drojdia după cele două minute se pun cele 5 kg de făină și se lasă la malaxat aprox. 8 minute până când coca prinde o textura fina. se palineaza la 380 g și se lasă în capsuri la odihnit 35 min după care este pusă la 3-6° la frigider . înainte de a lucra cu aceast aluat este foarte important să îl lăsați la odihnit afară acoperit minim 35 minute și după 60 de minute sa fie băgat la frigider cu temperatura cumprinsa într-e 3-5°

făina 550 : 5kg apă : 2500 ml gheață :450g, sare :200 g drojdie :20g zahar 200g ulei : 0ml mod de preparare 🕓 se toarnă apă cu temperatura cuprinsa într-e 6-10 ° (2, 5l) se pun 450g de gheață în malaxor drojdia (20g) se pun cele 200g de sare și zahăr în apă se lasă apa la malaxat 2 minute sa se dizolve zaharul, sarea și drojdia după cele două minute se pun cele 5 kg de făină și se lasă la malaxat aprox. 10 minute până când aluatul prinde o textura fina. se palineaza la 330 g și se lasă în capsuri la odihnit 30de minute după care este pusă la 3-6° la frigider . înainte de a lucra cu aceast aluat este foarte important să scoateți capsul cu praline afară cu 1 oră înainte de a prelucra palina.

făină 550 : 2500g , apă: 4050ml , drojdie: 16g , sare : 300 g , ulei măsline : 350ml mod de preparare 🕓🕓 se pun la malaxat 2, 750ml apa împreună cu 5 kg făină 550 , se scoate aluatul preparat simplu fara (sare, zahar, drojdie, ) într-un caps , se unge cu 100 ml de ulei și se lasă la odihnit + 9 ore în frigider la temperatura cuprinsă într-e 2-4° după cele + 9 ore de lăsat la odihnit , se răstoarnă aluatul în malaxor , și se adaugă 16 g de drojdie , și 300 g de sare , se malaxează timp de 30 de minute în care trebuie sa completați treptat apă la temperatura de 5° până la aduceți aluatul la o cantitate totală de 4050ml apă incluzand și apă pusă la prima mână , se scoate aluatul într-un caps uns cu ulei , se răstoarnă pe o masa unsa cu ulei , și hidratați ușor coca sa nu va lipiți de mâini cu ulei de măsline in timp ce palinati toată coca sa firmați o bilă imensă de 9, 45 kg în funcție de pizzar se palinează coca sau se asează toată într-un caps de 20l la odihnit pentru aproximativ 1 oră

făină : 5 kg, drojdie : 190g, lapte : 1, 85 l oua : 17-18 ulei : 500 ml zahar : 170g sare 250 g mod de preparare 🕓 se pune laptele călduț (1, 85l) în malaxor , împreuna cu zaharul , drojdia, ouăle și uleiul , de adaugă făina , și se da drumul laala ar până când compoziția devină omogenă . în caz de nevoie în timpul malaxării mai adăugăm apă.
Scoatem aluatul , îl palinăm la 135 g , și într-o tavă spațioasă unsă cu ulei așez palinele pentru dospit timp de 1, 5 Ore 🕓
Ungem chiflele cu ou bătut cu puțin lapte , presărăm sare , susan și zahăr . Preâncălzim cuptorul la 170 grade după care băgăm chiflele la copt timp de 40 de minute .

făină : 5 kg, drojdie : 190g, lapte : 1, 85 l oua : 17-18 ulei : 500 ml zahar : 170g sare 250 g , Cărbune Activat : 7 capsuri mod de preparare 🕓 se pune laptele călduț (1, 85l) în malaxor , împreuna cu zaharul , drojdia, ouăle uleiul și Cărbunele activat de patiserie , de adaugă făina , și se da drumul laala ar până când compoziția devină omogenă . în caz de nevoie în timpul malaxării mai adăugăm apă.
Scoatem aluatul , îl palinăm la 135 g , și într-o tavă spațioasă unsă cu ulei așez palinele pentru dospit timp de 1, 5 Ore 🕓
Ungem chiflele cu ou bătut cu puțin lapte , presărăm sare , susan și zahăr . Preâncălzim cuptorul la 170 grade după care băgăm chiflele la copt timp de 40 de minute .

apa calda 2500 ml zahar 250 g puteti regla dupa preferinte zaharul drojdie uscata 100 g sau 150-170g drojdie proaspata sare 250g + fulgi de sare mai mari pentru ornare, optional ulei 800 ml faina alba calitate superioara 4500 g bicarbonat de sodiu 20g linguri albus de ou 10 buc omiteti acesta in varianta cu covrigii de post mac/susan

După dospirea aluatului modelam covrigi , îi opărim și îi punem pe banda