Lumi RoofTop

hummus catifelat (cumpărat, îmbunătățit in-house) · ardei copți cu harissa · roșii cherry confiate · feta · fistic prăjit · ierburi proaspete · ulei de pătrunjel · lipie crocantă cu za'atar.

prosciutto crudo · mozzarella · hummus cu ardei copt · salată de vinete · măsline kalamata · roșii cherry · pâine crocantă. gustare rece, porție individuală.

vânătă prăjită în formă de evantai, cu margini crocante și interior cremos, servită cu hummus fin cu ardei copt, sosul de roșii al casei, ceapă roșie murată, fistic prăjit și ulei de pătrunjel. preparat 100% vegan.

pui crocant · sweet chilli & lime cald · cremă de iaurt · castravete proaspăt · ierburi proaspete. pulpa se marinează și se gătește sous vide în avans (rețetă comună cu garganelli siciliana).

Roșii · castravete · ardei · ceapă roșie murată · spumă de feta · Kalamata · oregano.

o reinterpretare curată a clasicului caesar: iceberg foarte crocant, pui suculent la grill, dressing caesar lumi cu anșoa și grana padano, crutoane aurii și tuile fin de grana.

ciorbă românească generoasă, cu vită gătită lent până devine fragedă, legume bine definite, roșii și borș, finisată cu leuștean proaspăt. smântâna și ardeiul iute se servesc separat.

Garganelli gratinați la cuptor cu pulpă fragedă de pui (marinată, gătită sous vide), bacon crocant, vinete coapte și sos intens de roșii, finisați cu mozzarella, Grana Padano și busuioc proaspăt.

garganelli în emulsie catifelată de gălbenuș și grana padano, cu guanciale rumenit și piper negru proaspăt. finisaj cu tuile crocant de grana padano. fără smântână.

tagliatelle al dente, emulsionate într-un sos alb de fructe de mare cu vin alb, usturoi și lămâie, cu creveți, calamar în inele, midii cu cochilie și roșii cherry rumenite. fără smântână.

Ciolan de porc fraged, gătit lent până la perfecțiune, servit cu piure de cartofi cremos și ceapă murată, pentru un contrast echilibrat de arome.

Rulada din piept de pui umplută cu ardei kapia, roșii deshidratate și cașcaval, învelită în prosciutto crudo, preparată dinainte și gătită sous vide, servită cu sos de gorgonzola și cartofi.

antricot de vita cu piure de trufe

File de somon cu piele crocantă, servit cu orez negru cremos finisat cu cremă de trufe și Grana Padano, și sos fin de vin alb cu lămâie, completat cu ulei de pătrunjel.

Rulou din ceafă de porc întreagă, tăiată fluture și rulată, gătită lent sous vide, caramelizată la exterior și feliată la servire; cremă fină de țelină, măr caramelizat și jus brun cu muștar Dijon.

Cartofi prăjiți crocanți, finisați cu parmezan ras fin și pătrunjel.

couscous fiert în avans, amestecat cu ratatouille congelat (furnizor) regenerat, finisat cu ulei de măsline și lămâie.

dovlecel, ardei kapia și ceapă roșie rumenite pe grill, cu ierburi și lămâie.

orez negru cremos, finisat cu cremă de trufe, unt și grana padano.

piure de cartofi foarte fin, cu unt și smântână, textură mătăsoasă.

Lava cake cu miez topit de ciocolată, servită caldă cu sos de ciocolată și înghețată de vanilie.

Portokalopita însiropată, cu portocală și cognac, servită cu înghețată de vanilie și fistic.