Castrum Pasta Bar

Numele vine de la Muntele din orașul Castronvo di Sicilia, unde se produc brânzeturi, mezeluri, legume si ulei de măsline de calitate.

Ingrediente : 50 g pecorino, 50 g salam cu trufe, 50 g măsline marinate, 50 g schiacciata-focaccia coaptă, 50 g roșii marinate cu busuioc proaspăt, oregano, usturoi si ulei de măsline Castrum.

40 g rucola, 100 g somon afumat, 50 g brânză cremoasă de capră, 15 g fructe lemnoase, 50 g ananas (produs congelat), sare, piper, fresh de lămâie de Sicilia (produs congelat), ulei de măsline Castrum, 20 g crutoane de focaccia-schiacciata.

200 g focaccia-schiacciata, 20 g pecorino, 20 g grana padano, 50 g salam cu trufe, cremă de trufe, 10 g rucola, 50 g roșii, ulei de măsline Castrum.

200 g focaccia-schiacciata, 50 g somon afumat, 50 g brânză cremoasă de capră, 30 g pastă de măsline, 10 g rucola, 10 g fructe lemnoase, ulei de măsline Castrum.

200g focaccia-schiacciata, 30g sos sparanghel, 50g pecorino cu trufe, 50g roșii, 10g rucola, 40g guanciale, 10g ceapă crocantă, câteva frunze de busuioc proaspăt, ulei de măsline Castrum.

180 schiacciata-focaccia simplă (manitoba, apa, lapte 3, 5%, oua, untura, sare, fructe lemnoase, drojdie, semola, pudră de legume).

Ingrediente : 120g reginette proaspete (ouă, semola, făină 00, apă, ulei de măsline, sare).

120 gr reginette verzi ( ouă, semola, făină 00, apă, pudră de spanac, sare, ulei de măsline Castrum).

120 g reginette negre (ouă, semola, făină 00, apă, cerneală de sepie, sare, ulei de măsline Castrum).

150 g gnocchi cu cartofi (cartofi, semola, făină 00, ouă, sare, piper, nucșoară, grana padano).

150 g gnocchi verzi cu cartofi (cartofi, semola, făină 00, pudră de spanac, ouă, sare, piper, nucșoară, grana padano).

150 g gnocchi negri cu cartofi (cartofi, semola, făină 00, cerneală de sepie, ouă, sare, piper, nucșoară, grana padano).

120 g tagliatelle proaspete (ouă, semola, făină 00, apă, ulei de măsline, sare).

120 g tagliatelle proaspete (ouă, semola, făină 00, pudră de spanac, apă, ulei de măsline, sare).

120 g tagliatelle proaspete (ouă, semola, făină 00, cerneală de sepie, apă, ulei de măsline, sare).

120 g cavatelli proaspeți (ouă, făină, semola, apă, sare și ulei de măsline castrum). Culoarea de la cavatelli poate varia (albi, verzi, negri).

120 g caserecce proaspete (ouă, făină, semola, apă, sare și ulei de măsline Castrum). culoarea de la caserecce poate varia (albe, verzi, negre).

Este o rețetă italiană originară din sudul Italiei (Campania).

Ingrediente : 50 g ulei de măsline, usturoi, fulgi de ardei iute, pătrunjel proaspăt.

Sosul este recomandat pentru Raviolone Castrum. Rețeta fiind din secol al XIII originară din Emilia Romagna.

Ingrediente : 50 g unt 80%, salvie, 20 g grana padano, piper negru.

Rețetă din regiunea Lazio (județul Rieti), sosul fiind inspirat de la o altă rețetă italiană "Pasta alla Gricia".

Ingrediente : 100 g sos de roșii, 50 g guanciale, 20 g pecorino, busuioc proaspăt, piper negru.

Este o rețetă mai contemporană, iar folosirea sparanghelului se știa de pe vremurile Antico Egipt.

Ingrediente: ceapă, usturoi, 50 g sparanghel proaspăt, 20 g unt 80%, grana padano, 60 g smântână animală, cremă de trufe, piper, nucșoară, amidon de porumb.

Este o rețetă proaspătă si foarte aromată din regiunea Liguria in Nordul Italiei, din secol XIX.

Ingrediente : 20 g busuioc proaspăt, grana padano, pecorino, usturoi, muguri de pin, 30 g ulei de măsline, 50 g cartofi, păstăi de fasole, piper negru.

Rețeta maestrului Pellegrino Artusi, pe vremuri încă nu era sosul de roșii in rețeta respectivă, vorbim de anul 1891.

Ingrediente : 100 g sos de roșii, 30 g antricot vită tocat, 30 g spată porc tocată, 20 g rădăcinoase, usturoi, busuioc proaspăt, frunze de dafin, piper negru, boia dulce, ulei de măsline.

Cu acest sos erau serviți "clienții" care erau in așteptare la bordelurile din Napoli, din secolul al XIX.

Ingrediente : 120 g sos de roșii, 30 g măsline marinate, capere in oțet, anșoa in ulei, usturoi, busuioc proaspăt, oregano, piper.

O rețetă foarte veche, din regiunea Emilia-Romagna unde se produc aceste brânzeturi.

Ingrediente: 20 g smântână animală, 20 g grana padano, 20 g gorgonzola, 20 g cașcaval afumat , 20 g mozzarella , 5 g cremă de trufe.

Este o rețetă mai din zilele noastre, anii ‘80.

Ingrediente : 100 g sos de roșii, 30 g smântână animală, 50 g creveți decorticați și tocați, migdale, usturoi, ceapă, busuioc proaspăt, amidon de porumb, piper, ulei de măsline.

Numită așa pentru că, Duminica era ziua cârnii, rețetă transmisă de la americani "Spaghetti with meatballs".

Ingrediente : 100 g chifteluțe de vită (antricot de vită tocat, ceapă, usturoi, ierburi aromatice, pâine înmuiată in lapte, ouă, pecorino, pătrunjel), 100 g sos de roșii, 20 g rădăcinoase, busuioc proaspăt și ulei de măsline.

Rețeta este din anul 1944, al doi-lea război mondial, fiind inspirată dintr-o altă rețetă "Cacio e ova" plus guanciale. Este absolut interzis folosirea smântânii ! Ingrediente : 60 g gălbenuș de ou, 30 g pecorino, 70 g guanciale, piper negru.

150 g sos de roșii cu ulei de măsline Castrum, usturoi (produs congelat), ceapă (produs congelat), rădăcinoase (produs congelat) și busuioc proaspăt.

75g aluat din ouă, semola, făină 00, apă, ulei de măsline, sare).

150g umplutură din spanac (produs congelat), hribi (produs congelat), rădăcinoase (produs congelat), ricotta si ierburi aromatice.

*Culoarea de la ravioloni poate varia (albi, verzi, negri).

*Recomandare cu sos de unt, salvie, grana padano și piper negru.

150 g aluat de paste proaspete, 150 g sos béchamel, 150 g sos bolognese, 50 g mozzarella și grana padano.